روغن زیتون و احساس سیری

 شهرت محصولات غذایی کم چرب هر روز افزایش می یابد وهر روز تعداد افرادی که از محصولات کم چرب برای کمک به کاهش وزن خود استفاده میکنند، بیشتر می شود. اما آیا این محصولات غذایی برای کاهش وزن یا ثابت ماندن وزن موثرند؟

اگر چه این مواد غذایی کالری کمتری دارند اما افراد با خوردن بیشتر این مواد کم بودن چربی را در آنها جبران می کنند.

تحقیق اخیر نشان می دهد که چگونه چربیها و روغن های طبیعی در تنظیم احساس سیری نقش دارند. یکی از این روغن های طبیعی  روغن زیتون است . چه خصوصیتی از این روغن سبب تنظیم احساس سیری می شود ؟

محققین دانشگاه تکنولوژی Munchen(TUM)به سرپرستی پرفسور Schieberleبا همکاری محققین دانشگاه Viennaبه سرپرستی پرفسور Somozaبه بررسی 4 روغن و چربی خوراکی مختلف پرداختند: چربی خوک ، کره، روغن کلزا یا rapeseedو روغن زیتون.

 در طی یک دوره ی 3 ماهه ، شرکت کنندگان در این تحقیق 500 گرم ماست کم چرب غنی شده  با یکی از این چهار نوع روغن یا  چربی را روزانه همراه با رژیم غذایی نرمال خود مصرف کردند.

 به گفته ی پرفسور Schieberle: روغن زیتون بیشترین تأثیر را بر سیری دارد . مقدار هورمون سروتونین(هورمون  سروتونین یا هورمون سیری) درخون  افرادی که از روغن زیتون استفاده کردند بیش از سایر گروه ها بود.

به گفته ی این افراد ماست حاوی روغن زیتون به آنها احساس سیری می داد. درطی دوره ی مطالعه هیچ یک از افراد این گروه افزایش وزن نیافتند و به مقدار چربی بدن آنها افزوده نشد.

دکتر Schieberleمی گوید: یافته های این تحقیق ما را متعجب نمود زیرا روغن کلزا یا rapeseedو روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب مشابهی هستند . بهمین علت دانشمندان تصمیم گرفتند بروی ماده ای که در هر دو روغن با هم متفاوت است، تمرکز کنند و آن ماده ترکیبات آروماتیک (بودار) در روغن زیتون  بود.

 در قسمت دوم این تحقیق به یک گروه از شرکت کنندگان ماست همراه با عصاره ی  آروماتیک روغن زیتون داده شد و به  گروه کنترل ماست ساده . نتایج بسیار قطعی بود: میزان کالری دریافتی گروهی که روغن زیتون با ماست مصرف کرده بودند مشابه قبل بود اما گروه کنترل 176 کیلوکالری در روز بیشتر  انرژی دریافت کرده بودند.

دکتر Schieberleمی گوید: گروهی که از روغن زیتون استفاده می کردند با عادات غذایی خود تطبیق یافتند اما شرکت کنندگان  گروه کنترل قادر به این کار نبودند . دانشمندان همچنین مشاهده کردند که میزان هورمون سروتونین درخون افراد گروه کنترل کمتر از گروهی بود که ماست همراه با روغن زیتون استفاده می کردند.

تأثیر مستقیم بر میزان قندخون

 طول مدت سیری بعد از خوردن غذا به چندین عامل بستگی دارد، اما قند خون دراین میان مهمترین فاکتور است. هر چه مقدار قند خون  سریعتر است کاهش یابد یا به عبارت دیگر هر چه سلولهای سوماتیک سریعتر قند را از خون دریافت کنند، شخص زودتر احساس گرسنگی مجدد می کند.در بخش بعدی تحقیق ، دانشمندان به بررسی تأثیرات مواد آروماتیک موجود در روغن زیتون در جلوگیری از جذب قند پرداختند. آنها می خواستند ببینند که کدامیک از ترکیبات آروماتیک این تأثیر را دارد. محققین از روغنهای زیتون کشورهای اسپانیا، یونان، ایتالیا و استرالیا درمطالعه ی اخیر استفاده کردند آنها دو ماده ی کاهنده ی قند از خون را در سلولهای  کبد شناسایی کردند: Hexanalو E2-Hexenal.

 آنها همچنین متوجه شدند که روغن زیتون ایتالیایی حاوی بیشترین میزان از  این دو ماده ی بودار (آروماتیک) می باشد.

 پرفسور Schieberleنتیجه گیری میکند که مواد آروماتیک می توانند درکنترل  سیری موثر باشند، ما امیدواریم محصولات  غذایی موثرتری با چربی کمتر ایجاد کنیم که موجب سیری نیز بشوند.

منبع: www.sciencedaily.com/releases/2013/03/130314124616.htm